Tejsavó (frakcionálás és fehérjekoncentráció). Megfelelő előkezelés után a tejsavó két részre osztható: egy fehérjével teli és egy gyakorlatilag fehérje nélküli részre.
Az 1. frakciót WPCXX-nek nevezzük a szárazanyag-tartalom alapján a fehérjék alapján (WPC = Whey Protein Concentrate), ahol az XX a benne lévő fehérjék százalékos arányát mutatja (pl. WPC35, WPC60 vagy WPC80).
A 2. frakció sókat és laktózt tartalmaz, és fordított ozmózisos eljárással vagy nanoszűréssel tovább koncentrálható egy következő laktóz felhasználáshoz.
A tejfehérje standardizálása. A tejsavófehérje-koncentrációhoz hasonlóan a tejfehérje standardizálása (és a fehérje/zsír arány) ultraszűréssel történik. A kapott melléktermék egy vízből, sókból és laktózból előállított permeátum, amelyet az előző pontban leírt fordított ozmózis sűrítési eljárással lehet feldolgozni. A tejfehérje-szabványosításban alkalmazandó koncentrációarány a tejtermelési követelményektől, valamint attól a sajt-, joghurt- és frisstermék-típustól függ, amelyet a tejtermék javítani kíván. A tejfehérje szabványosítás lehetővé teszi, hogy állandó fehérjetartalmú sajtot készítsünk anélkül, hogy a végterméket megváltoztatnák.
A tej koncentrációja.
A tejfehérje standardizáláshoz hasonlóan a tej sűrítése Ultraszűréssel történik. A kapott melléktermék egy vízből, sókból és laktózból készült permeátum, amely a fordított ozmózissal megegyező sűrítési eljárással feldolgozható, mint a tejsavóra vonatkozó előző bekezdésben. Ebben az esetben különböző tejfehérje-koncentrátumok (MPC 50/60/70/80/85 és MPI90) és bizonyos számú sajt (turó, mascarpone, labneh, quarg, krémsajt és hasonlók) készíthetők.
Sóoldat folyamatos szűrés.
Az ultraszűrési/mikroszűrési során folyamatosan frissíteni kell a sóoldatot, amelyben a sajtokat tartják. Megfelelő áramlási sebességgel továbbítják az Ultraszűrő/Mikroszűrő egységhez, és a megszűrt sóoldat 96-98%-a tisztítás után visszakerül a sózókádba. A visszatartott koncentrátumot, (amely olyan anyagokból áll, amelyek a sóoldatba fokozatosan lebomlanak, ha nem távolítják el időben) ártalmatlanításra kerül. A mikroszűrés helyett az ultraszűrési eljárás kiválasztása a tejgazdasági termelési követelményektől függ.
Víz tisztítás.
Az ultraszűrési eljárást a berendezés tisztítására és öblítésére használt kútvíz tisztítására használják. A kezeléssel drasztikusan csökkenthető a szennyező mikrobiológiai elemek, mint a baktériumok (köztük Pseudomonas vagy Escherichia coli), vírusok, élesztőgombák, gombák, penészgombák, algák. A víztisztítás történhet ultraszűrési eljárással is: az egyik vagy a másik technológia megválasztása nagymértékben függ a rendelkezésre álló vízminőségtől és a tejipari igényektől.
Amennyiben kérdése merülne fel a gépekkel kapcsolatban, lépjen kapcsolatba velünk, hogy megválaszolhassuk kérdéseit, testre szabott ajánlatot adhassunk, segíthessük a kulcsrakesz projekt fejlődésében .
