A bogyózott szőlőből a polifenolok kinyerésére szolgáló berendezés folyamatos és ultragyors eljárással lehetővé teszi az antocianinok, tanninok és aroma prekurzorok maximális kinyerését, így jobb szerkezetű, színű, illatú és a szőlő tipikusságát maradéktalanul tiszteletben tartó borokat kapunk. A borok már az első naptól kezdve nagyon illatosak, lágy jegyekkel, és nincs olyan savanyú íz, amely a hagyományos termovinifikációs technikával történő borkészítés során észrevehető.
A bogyózott szőlőt speciális technikával gyorsan felmelegítik 75/80°C-ra, majd lehűtik az erjedési hőmérsékletre. Ily módon a szőlőhéj erős macerációja érhető el, amely lehetővé teszi a nemes polifenolok optimáliskivonását a szőlőhéj vakuólumokból. Ezen túlmenően az „enyhe” hő-mechanikai kezelés elkerüli a nem kívánt anyagok kivonását.
Ezzel a kezeléssel ugyanaz a maximális polifenol extrakció érhető el, mint normál 2-3 napos fermentációs hőmérsékleten. Nagy előnye, hogy a betakarítás során jelentősen csökkenthető a fermentációs tartályok használata.
Az erjedési hőmérséklet csökkentésével csökkenthető az aromás részekvesztesége, így néhány napos erjesztéssel strukturáltabb, illatosabb és jobbszínű borokat kaphatunk.
Az újborok készítéséhez a termovinizációs kezelés után közvetlenül a présbelehet menni, majd folytatni lehet a héj nélküli folyadékfázis erjesztését.
Elérhető kapacitások:
Vegye fel velünk a kapcsolatot és kérjen további információt.
